1高筋面粉是日照充足，昼夜温差大地区的小麦品种，例如新疆，内蒙的小麦2中筋面粉是日照一般，昼夜温差变化小地区的小麦品种，例如河南山东的小麦3低筋面粉是勾兑混合的小麦面粉，一般用澄粉，即制作面筋时洗出的。

将普通面粉变成低筋面粉的方法有两种1第一种方法 将面粉干蒸或者炒制烘烤成为熟面粉，就会完全失去筋度但是在过程中要注意，开锅蒸35分钟就可以不要都蒸了，三分之一，四分之一就可以2第二种方法 加。

自制低筋面粉需要的材料有淀粉和很容易买到的普通中筋面粉超市里卖的面粉一般不会标出是高筋面粉还是低筋面粉的，通常就是中筋面粉面粉的主要成分就是淀粉淀粉中不含蛋白 质，所以可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉的蛋白质含量。

1低筋面粉是低筋面粉的简称，低筋面粉是指含水量13%，粗蛋白9%的面粉，通常用来做蛋糕饼干饼干和糕点，低筋面粉在日常生活中类似于蛋糕粉和糕点粉但除了低筋面粉外还含有小麦淀粉和乳化剂，低筋面粉是指含水量13。

面粉厂会从不同地点采购小麦，河南，安徽，山东，江苏等各省，有的甚至从国外进口小麦，所以会生产出不同筋度的面粉，低筋小麦粉可以做蛋糕，饼干，月饼等一系列糕点面粉筋度主要和小麦的品质有关系，高低有区别为了面粉。

适于生产饼干糕点等食品三高中低三种面粉，它们主要是由面粉中的蛋白质含量来决定的，蛋白质越高，口感越细腻高筋面粉的蛋白质含量是在13%左右，而中筋面粉是在105%左右，低筋面粉的蛋白质含量要小于85%。

硬质高蛋白小麦研磨出高筋粉，软质低蛋白小麦研磨出低筋粉加工过程没有太大的区别高筋粉蛋白质高，当然会贵一些面粉中蛋白质含量越高，面团就越筋道高筋粉的强项是发面面食和有延展性的面食，做出来弹性好，抻得很。

低筋面粉能发酵起来低粉也叫低筋面粉，特质是含面筋较少，缺少韧性，但加入酵母同样也会发酵因为酵母发酵的原理是酵母含有的淀粉酶先使面粉中淀粉变成糖分，使糖分产生二氧化气体，二氧气体能使面团迅速膨胀到原来面团体积。

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质65~85%靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬弧小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉软质小麦用于生产低筋粉做海绵蛋糕。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份138%，粗蛋白质95%以下的面粉，通常用来做蛋糕饼干小西饼点心酥皮类点心等做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积。

低筋面粉是指水分138%粗蛋白质95%以下的面粉通常用来做蛋糕饼干小西饼点心酥皮类点心等做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉。

3用途不同低筋粉一般会用来做蛋糕松糕饼干蛋挞皮等高筋粉一般适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如千层酥泡芙丹麦酥等4做成的湿面筋含量不同，高中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿。

flour，蛋白质含量6595%低筋面粉一般在面粉包装上都会印有“低筋”等字样低筋粉适合做蛋糕饼干蛋挞等松散酥脆没有韧性的点心硬质小麦蛋白质含量高，用于生产高筋粉软质小麦用于生产低筋粉做海绵。

高筋中筋低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强1中筋面粉蛋白质面筋含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子饺子馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用。